Рецепты с паштетами. Le Паштэ с апельсиновым желе

Апельсин отжать, собрать сок в огнеупорной посуде, прибавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения После чего вмешать в сок растворенный желатин. Не кипятить!

Полученный сок влить в подходящую силиконовую форму - сок должен занимать не больше половины формы и отправить в холодильник до полного застывания на полчаса. Форму с застывшим желе вынуть из холодильника и заполнить паштетом Le Паштэ.

Вновь отправить форму в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени готовое блюдо выложить на тарелку и украсить ягодами брусники, луком фри, зеленью, бальзамиком и соусом песто. Сверху полить брусничным соком. При подаче на стол подавать вместе со слегка подрумяненными на сливочном масле ломтиками багета или белого хлеба для тостов.

Для справки: Цветы для украшения: живые съедобные цветы, обладающие одновременно кулинарными и декоративными свойствами (продаются в магазинах). Лук фри: лук фри готовится их свежего репчатого лука, тонко нарезанного соломкой или колечками, который затем отправляют мариноваться в кефире не менее двух часов. Замаринованный лук посыпают мукой и обжаривают в кипящем масле до образования сухой золотистой корочки. Фризе: разновидность листового салата с тонкими перистыми листьями, приятного на вкус. Бальзамик-крем (крем-соус бальзамик): разновидность заправки для салата, приготавливаемая из бальзамического уксуса, готовой французской горчицы, оливкового масла, меда, соли, смеси перцев и пряных трав (продается в магазинах).