Le Паштэ с луковым мармеладом

• Автор рецепта: Интернет-магазин АРГО
• Время приготовления: минут

Ингредиенты

• Lе Паштэ из гусиной печени: 1 банка
• Херес или портвейн: 100 мл.
• Вино красное сухое: 70 мл.
• Лук репчатый: 50 г.
• Желатин: 4 г.
• Мед: 5 г.
• Уксус бальзамический: 5 мл.
• Масло растительное: для жарки
• Масло сливочное: для жарки
• Крем бальзамик: для украшения
• Зелень (душица, базилик): для украшения
• Перец красный горошек: для украшения
• Цветы съедобные: для украшения
• Тосты из белого хлеба: для украшения

Способ приготовления

• Желе • Желатин добавить в воду и оставить до полного разбухания на один час. Херес или портвейн вылить в сотейник и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и уваривать херес в течение 5-10 минут. В уваренный херес добавить желатин, тщательно перемешать, выключить огонь и вылить все в подготовленную форму. Остудить. Остывшую форму поставить в холодильник до застывания желе на 2 часа. • Луковый мармелад • Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на смеси растительного и сливочного масел до мягкости. Налить в лук вино, перемешать. Вино полностью выпарить на медленном огне, повторив эту процедуру трижды. К луковой массе добавить мёд и бальзамический уксус, перемешать. После этого посолить по вкусу – луковый мармелад готов. Его необходимо откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости. Остудить мармелад. • Оформление и подача блюда • Вынуть из формы застывшее желе из хереса и красиво нарезать его аккуратными маленькими кубиками. Готовый паштет Le Паштэ выложить на сервировочную тарелку и придать ему желаемую форму. На ту же тарелку положить порцию лукового мармелада. Разместить около паштета кубики желе из хереса в произвольном порядке. Блюдо украсить нарезанной зеленью, съедобными цветами и красным перцем горошком. Сверху полить бальзамическим кремом. Отдельно подать посушенные тосты белого хлеба.