Оригинальный холодец со свининой и говядиной

• Автор рецепта: Интернет-магазин АРГО
• Время приготовления: минут

Ингредиенты

• Тушенка из свинины: 1 банка
• Тушенка из говядины: 1 банка
• Желатин: 40 г.
• Хрен столовый: 50 г.
• Хрен свекольный: 50 г.
• Корнишоны: 30 г.
• Зелень (мангольд, душица, лук-резанец): 3 г.
• Чеснок: 10 г.
• Горчица: 5 г.
• Горошек зеленый: 5 г.
• Огурцы маринованные: 10 г.
• Лук жемчужный маринованный: 5 г.
• Клюква: 5 г.
• Хлеб ржаной бородинский (для гренок): 20 г.
• Соль мелкая:
• Соль морская крупная:
• Перец черный молотый:
• Перец красный горошек:

Способ приготовления

Желатин растворить в воде, размешать и оставить на 10-15 минут. Затем поставить его на огонь и, помешивая, довести до температуры 65-75 С до полного растворения. Свинину и говядину тушеные Войсковой Спецрезерв переложить в кастрюлю, добавив немного воды, варить на медленном огне 20 минут. Вынуть мясо из бульона и горячим разобрать на отдельные волокна. Чеснок мелко нарезать. Мясо и чеснок соединить и залить подготовленным желатином, добавить мелкую соль и черный молотый перец, перемешать. Дать холодцу остыть до 30 градусов С. 1/10 часть остывшего холодца в отдельной посуде перемешать со столовым хреном. Холодец с хреном залить в подготовленные формочки и убрать в холодильник на 15 минут (формочки должны быть наполнены меньше, чем наполовину). Как только холодец застынет, сверху залить в формочки оставшийся холодец, стараясь не нарушить нижний слой. Теперь отправить холодец в холодильник на 3-4 часа. Полностью остывший холодец осторожно извлечь из формочек (для этого форму опустить на 5-10 секунд в теплую воду). Готовый холодец разложить на блюде и подавать со свекольным хреном, горчицей, корнишонами, маринованным жемчужным луком и ржаными гренками. Украсить холодец клюквой, зеленью, зелёным горошком, красным перцем и крупинками крупной соли. • Для справки• Лук жемчужный маринованный – оригинальный консервированный продукт из лука-севка, представляющий собой мелкие (размером с крупную вишню) полупрозрачные луковицы нежного деликатесного вкуса в маринаде.